Światowa Organizacja Zdrowia zaleca zdrowym osobom spożywanie nawet do 10 jaj tygodniowo wliczając w tę sumę także jaja, które wykorzystuje się do wyrobu makaronów czy wypieków. Polscy lekarze natomiast twierdzą, że zdrowe osoby mogą spożywać dziennie jedno jajko, natomiast osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny spożywać maksymalnie trzy jajka tygodniowo. Najbardziej trzeba uważać na żółtko, ponieważ ono jest źródłem cholesterolu, białko natomiast możemy spożywać w nieograniczonych ilościach.
Prawda jest taka, że jeśli będziemy dostarczać organizmowi dużo owoców i warzyw oraz niskotłuszczowych dań, możemy jeść tyle jajek ile zechcemy. Zawierają one ważne dla zdrowia kwasy tłuszczowe omega-3 oraz lecytynę. Przetwory jajeczne używane są masowo właściwie w każdej dziedzinie przemysłu spożywczego.
Cukiernictwo, piekarnictwo czy przemysł zajmujący się produkcją wyrobów garmażeryjnych wykorzystuje płynne oraz suszone przetwory jajeczne. Znajdują się wśród nich całe jajo w proszku, żółtka i białka w proszku, a także białko w proszku wysokopieniste. Masa jajowa natomiast przybiera postać płynną i również jest wykorzystywana w przemyśle garmażeryjnym i między innymi przy produkcji makaronów. Plynne przetwory jajeczne muszą być przechowywane w temperaturze do 4 st. C.